La fabrique des réputations: alimentation, qualité et origine (1680-1830)

La valorisation des denrées liées à une origine géographique se développe à partir de la fin du XVII^e siècle. Jambons de Bayonne, prunes de Brignoles ou fromages de Sassenage sont dès lors des produits identifiés, appréciés des amateurs·trices et qui circulent en Europe. Il s’agira de comprendre comment se construisent les réputations et le lien du produit au lieu, synonyme de qualité.